商南茶選用清明前后一芽一二葉為原料，外形緊秀彎曲或扁平光直、白毫顯露，湯色嫩綠、清澈明亮、葉底黃綠明亮、耐泡、回甜、滋味鮮爽，栗香濃郁持久。
內在品質
商南茶每kg鐵含量172mg ～355.3mg，鋅含量45.5mg ～54.6mg，水浸出物含量達44%～46.7%，茶多酚含量達17.2%～18.2%，總糖含量達2.4%～2.6%，并有24種有機物質穩定組合成的香味。
產地自然環境
商南茶產地位于秦嶺山脈東南，是全國西部茶區最北端，四季分明，光照充分，雨量充沛，年平均氣溫14℃，多年平均降水量803.2毫米，日照1973.5 小時，無霜期216天。境內河流密布，河谷交織，有大小河流2200多條，水質為中等硬度，pH值呈弱酸性。境內基本呈現“八山一水一分田”的淺山丘陵地貌，土壤在地理分布上具有明顯的水平地帶性和垂直地帶性特點；土地肥沃，土壤富含有機質，富含鐵、硒、鋅等人體所需的微量元素。
茶園管理
商南茶產地多選擇海拔在1000米以下，背風向陽、坡度25度以下的低山緩坡；土質以油沙土、麻骨石土和沙壤土為好，土壤微酸性，pH值在5.5～6.0間，土壤無明顯石灰反應、無重金屬污染；土層較深厚（40cm以上）、排水良好的山坡及臺地；交通便利、有電力條件、采工充足的地方。因受晝夜溫差大，低溫和降雨量偏低的影響，適合在茶葉上發生的病蟲害很難大面積發生，故商南茶生產中不使用農藥，以及時采摘、控制樹高、深耕清園、人工誘殺、人工除草等方式破壞病蟲生存環境；每隔兩年春季開采前一個月葉面噴灑0.7%石灰半量式波爾多液一次，秋季施用0.5波美度石硫合劑一次預防。
鮮茶采摘及加工
商南茶因晝夜溫差大，低溫和降雨量偏低，故茶葉生長緩慢，采摘以毛尖等春茶為主，很少采夏茶，為保證第二年春茶的品質，從不采秋茶。
茶葉加工廠通常遠離交通主干道100米以上，同時遠離工礦企業，場地寬敞、設備完善，環境干凈、整潔，通風、采光良好。加工設備不使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件，所有器具和工具清潔無毒無污染。操作過程依據國家標準。產品分級、理化品質等符合綠茶類國家標準的規定，包裝、衛生指標符合規定要求。
商南茶
地域范圍
商南茶生產地位于秦嶺山脈東南， 地理坐標為東經110°24'-111°01'，北緯33°06'-33°44'，涉及城關鎮、富水鎮、青山鄉、試馬鎮、清油河鎮、黨馬鄉、過風樓鎮、太吉河鎮、梁家灣鎮、湘河鎮、白浪鎮、趙川鎮、十里坪、水溝鄉等13個鄉鎮，60個行政村。總生產面積1萬公頃，年產量500萬公斤。
產品品質特性特征
a、外在感官特征：商南茶選用清明前后一芽一二葉為原料，具有外形緊秀彎曲或扁平光直、白毫顯露，湯色嫩綠、清澈明亮、葉底黃綠明亮、耐泡、回甜、滋味鮮爽，栗香濃郁持久的特點。 b、內在品質指標：商南茶內含物質豐富，經檢測每公斤商南茶鐵含量在172 mg -355.3mg，鋅含量在45.5 mg -54.6 mg，水浸出物含量達44%-46.7%，茶多酚含量達17.2%-18.2%，總糖含量達2.4%-2.6%，并有24種有機物質穩定組合成的香味。 c、安全要求：商南茶執行NY5017-2001無公害食品茶葉；NY5018-2001無公害食品茶葉生產技術規程；NY5019-2001無公害食品茶葉生產技術規程；NY5020-2001無公害食品茶葉產地環境條件標準。