柞水核桃，有2000多年的栽培歷史。據文獻記載，是西漢張騫從西域帶回植于京都長安，然而“龍鳳之地”不適核桃生長發育，便被發配到商洛山中。豈知，核桃卻因禍得福，尋到了安家落戶、發家興族的寶地，從而繁衍成為一個旺族。唐代以后，柞水核桃已有相當規模。
地域范圍
柞水核桃產地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標為東經108°49′25″～109°36′20″，北緯33°25′31″～33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮安，西臨安康地區的寧陜縣，北與西安市的長安、藍田接壤。其分布區域包括全縣16個鄉鎮。區域保護面積20000公頃，年總生產規模300噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：柞水核桃堅果方橢圓形，橫徑35-55mm ，外殼自然黃白色，縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易，種皮色淺，仁味油香，澀味淡。平均果重大于10ｇ，出仁率大于50%。 2、內在品質指標：柞水核桃營養豐富，各品質指標符合國家特級標準要求，脂肪含量≥65%，蛋白質含量≥14.0%。 3、安全要求：柞水核桃執行《無公害食品落葉果樹堅果》（NY5013-2006）標準。