此小吃的筋性較強，以上白面粉為主料，因切制時不用菜刀，而用鍘刀(農村人飼養馬、牛時鍘草用的鍘刀)，故稱鍘面。岐山是周人始祖后稷(神農)發跡之地，盛產小麥，尤擅長面食，本品是陜西西府(寶雞)傳統風味小吃之一。
制法：將面粉加水和在一起，拌硬，再用木杠子壓軟，反復壓數次，直到能搟為止。用搟杖搟成0．15厘米厚，然后用鍘刀切成如韭菜葉寬的面條。面條煮熟撈出后用時令鮮菜經水汆后作菜碼，調入精鹽、芝麻油、辣子油、香醋即成。
特點：細、薄、筋、釀、酸辣香味突出，口感爽滑，易于消化。多種營養素混合食用，既有豐富的碳水化合物，也富含多種維生素、纖維素。