興平清水蓮菜是陜西省咸陽市興平市的特產。興平市成立了井冠、千馬、渭水等五家清水蓮菜農民專業合作社，注冊了“井冠”、“佳荷美”牌商標，興平清水蓮菜已經成為西安人人樂、華潤萬家、沃爾瑪等大型超市首選產品。
興平市從2002年開始引種清水蓮菜，經過10多年的發展，種植面積已由起步時的5畝增至3.6萬畝，全市清水蓮菜產值突破1.6億元，種植區域涉及到興平市的阜寨鎮、莊頭鎮、豐儀鎮、湯坊鎮、桑鎮等6個鎮（辦），有近2萬名農民群眾從事清水蓮菜生產、加工和銷售，興平市清水蓮菜園區已被列入咸陽市級現代農業園區，成為西北地區最大的清水蓮菜基地。
在清水蓮菜產業的發展壯大中，興平市先后與武漢市蔬菜科學研究所和西北農林科技大學建立長期技術合作關系，共同設立“陜西·興平蓮藕良種繁育及新技術示范基地”，引進“鄂蓮5號”、“鄂蓮6號”、“鄂蓮7號”等新品種5個，制定了“地下建池、農膜覆水、井水灌溉”清水蓮菜栽培技術規程，先后注冊了“井冠”、“佳荷美”、“藕絲蓮”等商標，通過了省級無公害產地產品認證，清水蓮菜產品在楊凌農高會上榮獲“優秀新產品獎”。
興平市積極發展訂單農業、超市農業，與咸陽新陽光批發市場簽訂長期供貨合同，使興平市清水蓮菜成功打入沃爾瑪、人人樂等大型連鎖超市。興平市清水蓮菜產業已走上了“無公害種植、標準化管理、統一包裝銷售、品牌化經營”的道路。
為了樹立興平“清水蓮菜之鄉”的美名，打造特色蓮菜品牌，加快建設沿渭生態觀光農業產業帶，興平市已成功舉辦了五屆“陜西·興平荷花節”，吸引了20多萬人前來觀光、休閑，達到了宣傳推介、做亮品牌、提升影響的顯著效果。四川、甘肅等地的干部群眾紛紛來興平市參觀學習，省、市領導也多次來興平調研，對清水蓮菜產業發展給予了高度肯定，中央電視臺、陜西電視臺、《陜西日報》等媒體先后多次進行了專題報道，產生了廣泛影響。