淳化饸饹又稱淳化蕎面饸饹，或簡稱蕎面饸饹。饸饹：正確讀音（hé•le），當地方言讀作（huó•luo）。
淳化特產饸饹是淳化縣民間傳統手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠流長，早在元代就已產生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的制作工藝，歷經幾百年的發展，形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點，成為大眾所喜愛的面食。尤其近年來，淳化旅游大縣建設帶動了鄉村旅游業的蓬勃興起，蕎面饸饹備受廣大游客和西咸都市人的青睞，使得這一具有濃厚文化內涵的傳統民間小吃得以深度挖掘和開發。