彬縣酒棗

彬縣酒棗

【酒棗】

彬縣地方獨特風味食品。是將彬地特產的大覲棗用白酒浸泡加工而成。農歷八月，覲棗熟透時，選摘枝頭色艷個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的覲棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現摘的柿樹葉捂嚴罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰薜仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，上貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名覲棗。