長面

【長面】長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦搟面，“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉；撈到碗里挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時，前鍋下面，后鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。農家長面，具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯，寬面干調。舊時，吃面不喝湯，倒回鍋里輪迴澆面，俗稱“涎水面”。解放后，婦女手工搟面逐漸由機器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富，吃面不喝湯的舊習慣得以改變。一般農庭待客，酒肉之外，主食則是面或饃。各類面食美味飄香，令人常吃不厭。