雪花糖

雪花糖是由灶糖加芝麻改進而成.灶糖是古人專為臘月二十三祭灶神用,后逐漸演進為雪花糖,歷來受省內外人稱贊,向為饋贈親友之佳品.雪花糖系節令性產品,每年入冬,即陸續生產上市,到來年春暖停產,使其能保持酥脆爽口,香甜味長之特點,且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效.雪花糖的配料:小米100斤,芝麻50斤,大麥芽10斤.近年來,有的糖坊還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料,使其味道更加香甜可口,絢麗美觀,為優質雪花糖.雪花糖制作程序是先將小米用水泡透,上籠蒸熟,再拌上碾面的大麥芽使其發酵,再裝進有隙孔的大甕里,倒進開水把米汁淋出來,倒入鍋里,用碳火去熬.等熬稠后取出扯成糖胚,再將糖胚放入鍋里加火溶化,摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻,提到案板上攤成糖板,用刀切成薄如紙張般的連刀紋,工序即畢.賣時不用刀切,只用手輕輕一掰就行了.( 楊凌)