秦川牛的主要產地是陜西關中八百里秦川。兩千多年前養牛業就相當發達。遠在周代，就有“擇良牛獻主”的記錄。“牛肉細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”，為上品佳肴。秦川牛是我國優良品種、是生產高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養全價的食品，完全可與國外優良品種相媲美。
秦川牛是我國優良地方黃牛品種之一，起源于陜西渭河流域關中地區。秦川牛的外貌特征是一長(身軀長)、二方(口、尻力)、三寬(額、胸、后軀寬)、四緊(四蹄叉緊)、五短(頸、四肢短)，體型高大，肌肉豐厚。成年公牛平均體高145厘米，體長153厘米，體重800千克，成年母牛則分別為130.3厘米、148厘米和448.9千克。
秦川牛役用、肉用性能良好，公牛最大挽力475.9千克，母牛281.2千克；6-18月齡平均日增重，公牛0.7千克，母牛0.55千克，閹牛0.59千克。每千克增重需飼料，公牛7.83千克，母牛8.69干克，閹牛9.63千克。平均屠宰率58.28％，凈肉率50.5％。平均泌乳期7個月，泌乳量715，8千克。
秦川牛母牛常年發情。初情期為9.3月齡，發情周期20.9天，妊娠285天。正常情況下母牛可利用到14-15歲。公牛一般12月齡性成熟，2歲開始配種，可用到10歲。
經過逐步選種、選育，牛場的秦川牛質量有了顯著提高。與1997年相比，特級母牛比例由56％提高到80％，牛犢的初生體重從25.5千克提高到26.7千克，犢牛成活率從85％提高到95％，青年牛平均日增重從15.5千克提高到16.1干克。