華州山藥是陜西省渭南市華縣華州鎮的特產。華縣華州山藥其莖身粗、條長、質細、味道濃郁，營養豐富。由于其毛稀皮薄，易于清理做菜，食用價值高，可燒、炸、炒、蒸、煮味道鮮美，老少皆宜。
華縣華州山藥是陜西華縣農特產品種，2006年9月經農業部農產品質量安全中心審定，通過無公害農產品認證。具有莖身粗，條長、皮薄、質細、味道濃郁等特點，內含糖和蛋白質，營養豐富，具有大眾化的珍貴蔬菜。同時由于其內含有皂苷粘液質，尿囊素、膽堿、淀粉酶等，具有很高的藥用價值。
華州山藥為塊根莖植物，結實于土中。華州地處渭河下游，河灘沙土細疏，為山藥生長提供了佳境。早春華州、柳枝、下廟、赤水一帶農民，將菜地開挖出一道道3尺深溝，撒上農家肥，或油渣豆餅，擺栽有胚芽的山藥龍頭，填土夯實，大水漫灌，等待發芽扯蔓；夏季搭架，澆水除草；秋后即可采挖。而今，華縣菜農采用先進的現代化打溝機開帶打溝，推行無公害栽培，科學施肥，精細管理，產量品質不斷提升，截至目前華縣優質山藥種植已發展到5000畝。
華州山藥莖壯條順，一般莖粗達5公分，長約七八十公分，色褐里白，味道甘甜，含有多種維生素、氨基酸，和人體所需的微量元素碘、磷、鈣、鐵等，為上好的滋補品。據古華州志載：“士大夫多作饋贈品”，深受世人喜愛。華州山藥質細汁黏，據科學測試，所含蛋白質、淀粉酶、膽堿、多糖量極高，能治療多種疾病。本草綱目上講：華州山藥與懷山藥同入中藥，可“止腰痛，治虛勞”；“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”除寒去熱，生精固本。其中含黏蛋白多糖，對預防動脈粥樣硬化，有特殊療效。久服山藥，耳目聰明，肌膚光細，延年益壽。
華州山藥毛稀皮薄，易于清理做菜，人見人愛，為上等滋補品，久負盛名。家常菜醋熘山藥片，鮮脆可口；用山藥藤蔓上的籽實，切成片炒味道更妙。山藥做成甜菜有蜜汁山藥、拔絲山藥、油炸芝麻薯條，吃了可養氣安神，潤肺補腎；做成咸味菜的如紅燒山藥、蹄花山藥、山藥燒牛肉，食用能滋陰祛邪，健骨強筋；熬成山藥粥、羹，可理氣和中，養容顏抗衰老，且綿軟爽滑，老少皆宜。