路井扯面

路井扯面

路井扯面，不是那種只扯一根頭的牛頭扯面，也不是那種用搟杖把面餅壓成爐齒狀，拉長后再分開的扯面，而是一扯數條、一鍋下幾斤的扯面，一次可盛十多碗。路井扯面和面與眾不同，即用即和，不需在盆里回性。關鍵是按季節不同掌握好水溫，把水面一氣揉成團，然后用搟杖推成一公分左右薄厚的面集，再以搟杖為界尺，用刀把面集劃成兩公分寬窄的面條。兩手一次可抓七八根，全身用力，反復回扯至薄厚均勻適中，下入滾水鍋中。講究火旺湯寬，隨煮隨湔，煮出的面條筋而不粘，滑溜可口。裝碗后除調上鹽醋外，還要加上物制的豆腐蔥花臊子，再加油潑辣子，香氣撲鼻，令人垂涎。