羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有溫胃養胃，滋養心肺、益脾理氣，疏肝補腎，強骨健身，延年益壽等功效。
水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐寧時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出“羊肉臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》講道，南北朝時，有個叫毛修之的人被俘，由于他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以致后來高升至南郡公。相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食后精神煥發，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
澄城飯店水盆羊肉，又叫羊肉湯，大碗湯，羊肉泡饃，起源于上世紀五、六十年代，是澄城縣城最早烹制經營的水盆羊肉，主要以優質羊肉、羊骨加十余種輔料經多道工序烹制而成，食用時加以新鮮香菜，具有料重湯鮮，肉爛味醇，筷觸骨離，香氣四溢等特點，配以鎮店菜---“羊肉墩子”“羊雜墩子”等和月牙燒餅、大蒜，膾炙人口，后味無窮，在渭北一帶群眾中久負盛名。主廚同江濤，國家二級廚師，自年少時即入澄城飯店學習水盆羊肉及各類菜肴的制作技法，具有三十余年水盆羊肉的烹制技藝和經驗，在他的精心探索和努力下，澄城飯店水盆羊肉經幾十年的烹制改進發展，已成為澄城水盆羊肉的標志，成為澄城傳統風味小吃的名片，成為澄城飲食行業的獨特品牌，成為澄城飲食的一種文化，廣大群眾用“傳統風味，香醇古徵，澄城一絕，譽滿渭北”一說對澄城飯店水盆羊肉給予了高度贊美。