蕎面馎饦

蕎面馎饦

蕎面馎饦好吃，可做起來比較麻煩。先將面和好，軟硬適中，然后用手搓成手指粗細的圓條條，夾在左手，右手將面揪成指頭蛋大小的小塊，拇指一搓一捻，便成了一個個小小的面卷兒，玲瓏小巧，薄而不粘。捻馎饦要有技巧，好手段的媳婦一捻一個空卷兒，個個形狀似棗核。

馎饦捻好后，將羊肉切成碎丁，再將洋芋也切成同樣大小的碎丁，熬成羊肉臊子湯，放上花椒、干辣椒、黃花、蔥絲、芫荽、味精等調料。吃時將馎饦煮熟撈在鍋里，再倒上臊子湯，用筷子一攪，碎羊肉丁就鉆在馎饦里邊，吃起來耐嚼，香味可口，別有一番滋味。定邊有“蕎面馎饦羊腥湯，死死活活相跟上”的信天游，說明蕎面馎饦和羊腥湯最好。