炒穰皮 陜西 ? 西安 西安民間風味小吃。 制法：平底鍋坐火上，鍋熱，添入菜籽油，燒至五成熱，加入蔥花，炒至出味，下切好的穰皮、熟黃豆芽，攪炒幾下，再加醬油、豆瓣醬，繼續攪炒至穰皮熱透并吃透調味、外皮略焦即成。 特點：略脆而筋，干香味濃，配米粥吃別有風味。
