吳起香醋已有二千年歷史，采用陜西省吳起縣傳統的釀造工藝，結合現代微生物發酵技術，選用優質蕎麥、苦蕎麥為主要原料，配以輔料精制而成，其色澤棕褐鮮亮，醋味甘甜適中，醋香濃郁，風味獨特。
吳起香醋，個體生產已有三十多年的歷史。真正成為名優產品，應從1984年副食品加工廠開發的養麥香醋算起。
養麥香醋是以陜西省吳起縣特產的優質蕎麥為原料，采用科學的方法，運用微生物學發酵的基本原理，經過粉碎養麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發酵、醋酸加麩皮發酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。
其色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純凈，醋味醇厚微甜，體態濃稠適當，風味獨特，不僅是消食開胃、消積解滯、增進食欲、降溫解毒之上等調味品，還具有較高的藥理價值，含有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管硬化，柔肝止痛，收斂固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦女赤白帶下、血崩便血、道痙攣、腹痛等癥之作用。
曾獲延安地區1985年新產品開發三等獎，延安地區縣辦工業產品一等獎，陜西省調味產品第—名，1989年榮獲陜西省優質產品獎。
吳起蕎麥香醋產地范圍為陜西省延安市吳起縣現轄行政區域。