蕎麥含有10—15％的蛋白質和蕓香素，且這些蛋白質粘性差，類似于豆類蛋白質。其質優于禾本科糧食，含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富，還含有對兒童生長發育有重要作用的組氨酸和精氨酸，豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽堿，還有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。
由于蕎麥的營養物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入藥能益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血、蝕惡心。蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。近年還被公認為預防癌癥的保健食品。目前蕎麥保健食品已風摩全球，尤其在日本有巨大的消費潛力，因此蕎麥被稱為用途廣泛的21世紀型作物。
志丹素以“蕎麥之鄉”著稱。所產蕎麥、苦蕎麥品質優良無污染，純屬天然綠色食品。據中國醫科院測定蕎麥粉中含蛋白質10.6％，脂肪2.5％，明顯高于大米和白面。