蕎麥掛面 陜西 ? 延安 ? 志丹 配方 蕎麥面粉30％～50％，小麥粉50％～70％，復合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠＝3:3:2)0.5％～1.5％。 色澤：暗黃綠色；氣味：無霉、酸、堿味及其他異味，具有蕎麥特有的清香味。 熟調性：煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘不牙磣、柔軟爽口，熟斷條率<10％，不整齊度<15％，其中自然斷條率<8％。
