陜北域廣闊，擁有大量森林面積，黃龍山林區、喬山林區、勞山林區等等的天然林履蓋數縣，形成良好的生態環境，各種野生動物和林特產品繁多，其中被列入自然保護區加以保護的有國家一類保護野生動物金錢豹、褐馬雞等。林間狍子、野雞頻繁閃現于荒野之中，是傳統狩獵之物。廣闊的林區養育、出產了許多優質林特產品，板栗、核桃、銀杏、木耳、地軟、各種磨菇、山桃、山杏等名目繁多。其中地軟是延安采食歷史悠久的一種食用菌，當地人于春雨之后響雷之前采收，一時食用不完的涼干儲存。將地軟作餡包餃子或包子已為延安尋常食品，食之營養豐富、口感甚好，人稱“小山珍”，乃延安食品一絕。銀杏除野生外，現已被大面積人工栽植，用其葉加工的銀杏保健茶，平血壓、降血脂、 軟化血管，藥效甚佳，又為當地一新的旅游購物品種。( 延安)