陜北小米亦稱粟，得益于得天獨厚的自然條件和延安人民長期的生產實踐，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養分積累多，因而盛產谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對中國革命作出過特殊的貢獻，1935年黨中央、毛主席長征到達陜北，小米滋養了千千萬萬的革命戰士，用小米加步槍，打敗了反動軍隊的飛機和大炮，從此，延安小米傳遍全中國。延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質含量達13%，還富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養人”之說，是老幼、孕婦最喜益的食品。近年來，經過科學改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品，供不應求。( 延安)