香椿屬木本科落葉，每年春季發芽時多為棕紅色、褐紅色，枝葉長大后多為對稱羽狀其品種主要有紅香椿、褐香椿、苔椿等。香椿不但色香濃郁，而且營養豐富，含有大量的維生素C、A、蛋白質、脂肪及鐵、磷、鈣等。香椿不僅枝葉可實用，而且其樹皮樹根還可入藥味苦澀具有清熱、殺蟲、去風濕等奇效。香椿維生素C位居群蔬之首，我國是唯一用香椿作為蔬菜的國家。野香椿系陜西藍田特產。采集的香椿嫩芽來自無公害污染的秦巴深山經精心研制、加工而成；系天然野味食品，清香脆嫩，風味獨特，且含多種營養成份，常以香味深長回味無窮而深受人們的喜愛。長期食用可增進食欲，是人們居家、旅游首選的佐餐食品。