臘汁肉

臘汁肉 臘汁肉是西安馳名的風味食品，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 西安最有名的臘汁肉當數樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優質豬肉作為主料，在烹制方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗干凈，拔盡皮上余毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生姜、蔥節，然后將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余種調料的紗袋放入鍋內，上壓鐵篦，以大火燒開，轉文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時后，將肉翻轉，三四小時后提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。( 西安)