關中扯面 陜西 ? 西安 ? 高陵 扯面是陜西關中地區的傳統面食小吃。已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上 ，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
