環縣是甘肅省的蕎麥主產區，常年播種量2.67萬hm2，總產量4 000萬kg以上。環縣地處甘肅省東北部隴東黃土高原丘陵溝壑區，位于東經106°21′～108°33′、北緯36°01′～37°09′之間，土壤主要屬于黑壚土與黃綿土，屬溫帶干旱半干旱大陸性季風氣候，日照充足，光能資源豐富，氣候溫涼干燥，無霜期短。獨特的地理位置和氣候特點，使得環縣蕎麥產品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、質優等特點，營養價值很高，每100 g蕎麥面中含有蛋白質11.2 %，脂肪2.4 %，碳水化合物72 %，所含維生素B1、B2均超過大米和小麥面粉。人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱。環縣蕎麥面適口性好，食用價值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風味食品。同時，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明目清心，安神醒腦。加工產品多達二十多種。產品蕎麥速食面，是一種低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人體所需的多種氨基酸，外形整齊、粗細均勻、無結塊、呈均勻的灰褐色、用水浸泡后變為灰白色，無焦斑，無酸霉及其它異味，泡煮后口感不粘、不牙磣，筋絞爽口，該產品被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品。蕎麥粉做出的食品色澤光亮，精度更強，口感更好。食用效果可與“21金維他”相媲美。含有人體所需礦物質十分豐富，有鐵、鈣、鉀、鎂、銅、鋅、錳及維生素、B1、B2、蘆丁、色氨酸、賴氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纖維等多種元素，是一種醫食同源食物，其元素比例搭配正合人體，實為“五谷之王、生命奇效素”。
2010年10月，國家質檢總局將“環縣蕎麥”確定為地理標志保護產品。環縣蕎麥地理標志產品保護產地范圍為甘肅省環縣甜水鎮、山城鄉、羅山鄉、毛井鄉、車道鄉、蘆家灣鄉、小南溝鄉、南湫鄉、虎洞鄉、洪德鄉、耿灣鄉、四合原鄉、秦團莊鄉、環城鎮、曲子鎮、木缽鎮、八珠鄉、樊家川鄉、演武鄉、合道鄉、天池鄉21個鄉鎮現轄行政區域。