華亭糝飯

華亭糝飯

華亭糝飯每到秋冬，當你在寒氣襲人的早晨，吃上一頓黃澄澄、甜絲絲、清香爽口的華亭糝飯時，頓覺周身寒氣悄然退去，溫暖倍至。殊不知，真正的熱卻來自于糝飯。

華亭海拔較高，作物生長期長，向來以出產優質甜玉米而出名。玉米本是谷中尤物，每百克含碳水化合物為72.3－72.9克，可產熱量367千卡，同時富含飴糖、麥芽糖、葡萄糖和果糖，三項指標均屬五谷之首。由于做糝飯時只需將面粒煮熟即可，因而營養價值損失微乎其微。故糝飯有高能甜食之稱。

華亭糝飯以石磨粉磨的新玉米珍子和面為最佳。先把火燒開，倒入約總用面量一半的珍子邊煮邊攪，待熟后再把黃面徐徐均勻地撒入并攪勻，以稀為好，再用溫火略煮5－6分鐘即成。糝飯之味多在于佐菜的調配。華亭農村多以冬腌的酸白菜、咸白菜、咸包菜、炒洋芋絲、蕨菜、豆豉等作配菜。每當臘月宰豬后，便常以炒豬血、腸、肝、肉和蘿卜等葷油炒菜吃糝飯，那自然便是油而不膩，香中帶暖，甜中潤補的農家食療譜。若到初春，用剛破土而出的鮮嫩苜蓿芽和其它野菜等炸熟涼調，再佐以清油蒜汁做下菜，不僅色鮮味美，且給人以春意微醉之感，直讓人渾身舒暢，春乏疲勞頓失飴盡。

過去華亭人吃糝飯是為填飯肚子。如今下鄉干部和城里遠親來農戶家作客，點名要吃糝飯解饞過癮。鄉里人上城里串門走親戚，最能顯親情和實惠的禮物也莫過于拿些自家特產：當年新收現磨的黃面珍子。