翡翠珍珠鮑 福建 ? 福州 ? 鼓樓 鮑魚又名“石決明”，是一種海產貝殼軟體動物。干制品體堅硬，橢圓形，色紫紅，肉飽滿，營養豐富，是名貴的干貨之一。“翡翠珍珠鮑”系海味佳肴，質地軟嫩滋潤，色美味鮮。 制法： ●鮑魚發爛、片平，加上湯及調料煨熟，壓干水分。蝦仁剁成泥。蟳起蓋洗凈炊熱，取蟳肉。 ●蝦肉泥、蟳肉加蛋清攪勻成糊狀，用手擠成10粒小圓球放在鮑魚上，再在蝦蟳球上放1個炊熟的干貝珠，而后上籠屜蒸幾分鐘取出排盤中。 ●青菜心下油鍋炒熟，排在鮑魚周圍。干淀粉、上湯勾芡成白囟，淋在鮑魚上即成。
