翻開金徽酒的歷史，我們不難發現這幾個詞之于金徽是非常重要的：發展、輝煌、沉寂、變革、崛起。是的，金徽在甘肅酒業的發展史上是不可或缺的。
隴酒是有淵源的，隴酒文化是厚重的。金徽酒的文化不僅有根有據，而且歷史文化積淀厚重。在歷史的長河中，徽酒猶如一葉永不停息、凌浮波流的扁舟，樹幟在隴酒文化的潮頭，乘風破浪、揚帆前行。距今4000多年以前，徽縣就開始了蒸餾酒釀制。1134年，創立了雄霸一方的歷史名牌“金徽酒”。
有人說，酒的文化內涵就是酒的靈魂，沒有文化內涵的品牌是經不起考驗的。早在原始社會新石器時代，人類就開始在徽縣東北部河谷地帶的甘溝四坪山繁衍生息。上世紀50年代，人們從甘溝四坪山發掘出來大量的陶器，其中的酒器和谷物發酵器具足以證明，在距今4000多年前，這里的人們就已經開始認識用谷物釀造美味的規律和方法，這也為徽縣蒸餾酒起源于西漢以前的說法提供了事實依據。有關徽酒的正式記錄，來自于南宋抗金名將吳介。1134年，他與兄弟吳粼在徽縣仙人關大破金兀術的十萬鐵騎，大捷慶功時由于酒具短缺，將士們便用金兵的頭盔來盛酒痛飲，“金盔酒”美名由此而生。后來的人們叫順了嘴，“金盔”便成了“金徽”。明清時期，徽酒經技術革新和工藝改進，齊聚伏家鎮傍“神泉”爭“海眼”，出現了很多的釀酒作坊，像“晉紳坊”、“永盛源”、“寬裕成”、“金隆魁”、“公信福”等馳名的酒坊數十家。尤其是隴南春的前身“永盛源”得其要津，清初康熙大帝出巡隴南后對其釀制的徽酒大加贊賞，并欽點為宮廷貢品，于是徽酒聲名遠播。
金徽酒產地范圍為甘肅省徽縣伏鎮現轄行政區域。