全羊湯黃米面條

全羊湯黃米面條

全羊湯就是煮過羊羔肉的高湯，掠去浮油和血沫，加入香菜提味，佐以蔥韭壓腥，兌以清水適量，待鍋將開未開時，下入黃米，文火煮綿。做湯前，先用高筋質小麥精粉，加入適量食鹽，和成面團，反復揉制，置放片刻醒面，手工搟制成面皮，待稍干，切制成三寸長、二分寬的面條，待用。黃米滾綿后，加入少量食醋，伺火候下入面條，待鍋沸圓后，加入香菜、蔥蒜、味精等，大碗盛來，盡可作狼吞虎咽。一腕下肚，便覺大汗淋漓，胸腹陣陣舒暢。中醫理論認為，全羊湯黃米面條，溫中和胃，補脾益腎，填精充髓，常食之可輕身健體，益壽延年。