瓜州刀削面 甘肅 ? 酒泉 ? 瓜州 具有悠久的歷史，其制作工藝較為簡單，而做法非常耐人尋味，將和勻的面團頂在頭上，或扛在肩上，或托在手掌上，再以剖力耐之，似在舞蹈，煮熟后面色白，醬鮮紅，味香可口，尤以甘肅安西縣生產的禾麟面粉為好。
