板鴨是將生鴨用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有濃郁的煙熏香味，肉質鮮嫩，味美帶有辣味，是下酒的方便佳肴。現在除了擺攤現賣外，還以真空包裝銷往省內，是即開即食的熟食品。板鴨的做法是將半番鴨殺凈，切去鴨爪、翅尖，從鴨腹處剖開，用醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑將鴨身弓開，用竹簽將鴨身固定成為平面，放在炭火盆上的鐵架兩面輪流烘烤，邊烘烤還邊刷上由上述調料加香油配成的料汁，烤至鴨身面上呈醬紅色，熟透即成。
文峰板鴨和水東板鴨是尤溪兩大品牌板鴨，口味相近，區別在于文峰板鴨烘烤的更干，而水東板鴨略濕一些，所以都有相應喜好的人群。