營養分析 果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外 并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲； 2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用； 3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。 4.川椒肉厚皮皺，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有獅子頭，即大紅袍；米椒，即小紅袍； 油椒（大花椒）之分。 食療作用 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經； 有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效； 主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。 據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”