炒烤肉 新疆 ? 喀什 ? 麥蓋提 是烤羊肉串制法的改變和創新，即：將上好的羊肉切成片，加少許精鹽、雞蛋、濕粉拌勻，再將炒勺或鍋放油烘至七成熟，下肉拔散后倒去余油，加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟時即可食用，炒烤肉色澤紅亮，香味濃郁，不僅為少數民族群眾所喜愛，許多漢族群眾也十分喜愛。( 喀什)
