吾麻什 新疆 ? 和田 ? 墨玉 “吾麻什”是南疆和田地區維吾爾人常吃的一種粥，用玉米面做成，除了放鹽和洋蔥外，不再放任何佐料。一般用作早餐。 講究的“吾麻什”，首先用白面和成很硬的面團，用刀切碎，再用篩子把切碎的面放在篩子上，用手擠壓，使面團成小麥大小的面蛋。然后再作湯，湯是用羊肉、西紅柿、土豆、卡瑪古勒等蔬菜作成的，味道很鮮美，一般多給老年人、小孩或病人食用，但在過“乃孜爾”時也常做這種湯來招待客人。
