武夷肉皮凍 福建 ? 南平 ? 武夷山 主料：鮮豬皮200克 輔料：姜蔥、八角、香葉。 調料：鹽、味精、麻油、白糖、紅酒、高湯、生抽、香醋。 制法：（1）鮮豬皮用沸水撈過，放入冷水中沖成白色。（2）鍋中放少許油，放入輔料炒香，再放放高湯和調料，最后放入豬皮用微火煮爛。（3）用1個不銹鋼四方盒裝入煮爛的豬皮，待涼后放入冰柜凍30分鐘拿出切片擺盤，旁邊跟上1小碟用生抽、味精、麻油、白糖、香醋調成的佐料即成。 特點：肉皮爽滑，味鮮美。
