武夷山制作的筍干，技藝特殊，味道淳厚，土色土香，深受人們的喜愛。類別分榨、曬、薰三大類。工藝需要經過煮、切、壓、榨、曬、薰、烘、焙等十多道工序。筍和筍干是武夷山主要外銷物資。
武夷山的苦竹筍風味也很殊異。它是山民的一種好菜饌，苦后有甘，多用來和酸腌菜共煮，最宜下飯。宋朝詩人黃庭堅曾有“南園苦筍味勝肉”的詩句，武夷山的苦筍就是這一種，是一種典型的地方風味。
隨著罐頭食品工業的發展，以冬筍為主料或配料的罐頭，也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如“清水冬筍”、“冬筍香菇”等罐頭，備受海外市場歡迎。近年又出現了袋裝筍，把筍干切成薄片分裝成小包，攜帶方便，吃時便利。
武夷山市區、度假區各大超市及土特產專專賣店均有銷售。