糖鼓蓋 北京 ? 東城區 ? 東城 原料[面粉][糖桂花][紅糖][小蘇打] 糖鼓蓋鼓起如蓋而得名，肉質柔軟，表皮焦脆，味道香甜可口，熱食最佳。制作方法將面粉摻入小蘇打，用溫水和成面團，蓋上濕布，餳15分鐘，然后把少許面粉與紅糖、糖桂花一起拌成餡；將餳好的面團搓成圓條，摘劑，按成直徑二寸半的圓皮放上紅糖餡，包成桃形，然后略微按扁；用花搟面杖橫豎各搟一下，搟成直徑約三寸的圓餅；將圓餅放在旺火燒熱的餅鐺上烙，兩面稍一變色，即放入烤爐中，烘烤四五分鐘，待餅鼓起、呈淺黃色時取出即成。
