酵魚醬 山東 ? 威海 ? 乳山 酵魚醬——也稱“糙魚醬”。把魚頭或者全魚放入壇子內，按魚和鹽重量4∶1的比例加鹽，再將壇子口用黃泥封住，待發酵三四個月以后開壇食用。一般是清蒸就飯，像豆腐乳一樣，聞起來有點臭，吃起來卻鮮美可口。做糙魚醬的魚以鲅魚、鯧魚、帶魚為上品。這種糙魚醬，口感鮮香，津津有味，百吃不厭。
