古往今來，會通河流經臨清，它沒有辜負“會通”二字的含義，使臨清稱為運河上遠近聞名的商業都會和漕運咽喉，而且它還使南甜北咸、東辣西酸各種風味小吃和南北菜系在臨清匯集溝通。“臨清湯”就是在幾百年的歷史中創新發展起來的一朵飲食奇葩。
“臨清湯”百樣選料、百法烹調、百種味道、百方滋補，真可謂品種繁多、一湯一味，決不重樣、重味，因此臨清湯遠近聞名。外地客人稱贊“到了臨清不喝湯，枉自費力跑一趟，”“臨清湯喝一口，真是不想走。”“臨清湯”品之初淡而漸濃，乍薄而轉厚，余味無窮，飲過酒或吃過油水大的菜肴后，再食用臨清湯，去油膩、清口提神、助消化，深受官家富商的喜愛。清乾隆帝六過臨清，每次都對“臨清湯”大加贊賞，后形成以湯為主的“貢湯宴”。這也是臨清歷代廚師對形成運河文化菜系所作出的突出貢獻。
太極宏運湯
主料是蕃茄醬、山楂醬、黑芝麻糊，掛芡成濃湯，而后作成太極圖形，盛入圓平盤，此湯酸甜可口，開胃助消化，同時又以太極圖形祝天地交泰，吉祥和諧。愿人心暢順、胃開體健，相傳是臨清玉山樓老廚師去碧霞宮道觀看八卦圖樣而創新的一道傳統開胃湯品。
玉露雙白湯（俗稱“奶湯蘿卜”）
相傳乾隆帝七下江南，一次微服來臨清碼頭小飯館吃飯，提名要喝“碎剪冰霜白玉湯”。廚師知道此人不凡，急中生智，以臨清的傳統“奶湯蘿卜”的做法，切下蘿卜細絲，再用豬板油炒面，而沏成雪白的湯，而后加上咸淡，用芫荽(香菜)點綴，再用潔白湯盤盛上，此湯鮮香玉白，濃淡可口，乾隆嘗后，脫口稱贊“好一個玉露雙白”，于是此湯就定名為“玉露雙白湯”。
天地一家春湯（俗稱香椿燴雞絲）
肉絲雪白、湯清沏見底，幾片香椿葉漂在湯中，宛若春意，清香溢口。相傳乾隆微服臨清巡察，偶遇村姑孫碧玉，該女曾為其做此湯，后該女被鈔關稅監之子所害，乾隆為其報了仇，當地為避名諱建一“避雨亭”，后故宮仿樣建此亭，御賜雅名，“天地一家春”。為紀念村姑特將此湯命名為“天地一家春湯”。
陳三兩疙瘩湯（俗稱面疙瘩湯）
《陳三兩爬堂》是一出臨清的名劇目，“陳三兩”是因每張字畫賣三兩銀子而得名，她含辛茹苦供養弟弟和義弟陳奎進學，以圖報仇雪恨，家窮沒吃的，只能以水滾面疙瘩充饑，此做法流傳至今。當官后，親弟弟不認窮姐姐，義弟陳奎官拜八府巡按，將其罷職，因劇中有其姐淪為藝伎情節，因此劇目拒絕在臨清上演。
秀才雙清湯（俗稱黃瓜魚絲湯或蘿卜魚湯）
傳說臨清兩個秀才，在“清和橋”上遇上一個挑著黃瓜、蘿卜和鮮魚和少婦。二人腹饑，欲討吃，少婦道：三人各用清、和、橋為題作詩答對，一舉人曰：有水也念清，無水也念青，去了清邊水，添米便成精。另一舉人曰：有口也念和，無口也念禾，去了和邊口，添斗便成科。少婦曰：有木也念橋，無木也念喬，去了橋邊木，添女便成嬌。一廚師根據此傳說偶生靈感，便用黃瓜、蘿卜搭配魚做成了兩道味道各異的可口湯品，黃瓜、蘿卜是青色，湯清亮，謂“秀才雙清湯”流傳至今。
霜花白玉湯（俗稱天花燴鴿蛋）
“天花”系豬腦子（可用內脂豆腐代替），打碎后如片片剪碎的霜花，熟鴿子蛋或鵪鶉蛋潔白如玉，用烹制的高湯調制而成，用芫荽略作點綴，湯清如水，味美爽口，此為臨清應樂園飯店的拿手絕活。
云錦蛋花羹（發菜蛋花羹）
細如發絲的發菜、雞蛋花和烹制的高湯，白、黑、黃相間，翻卷如云綿，色、香、味、形俱佳，使人胃口大開，此為“六聚飯店”的拿手絕活。
雞血豆腐湯
此為“四美村飯店”的拿手湯品，用龍山野山雞血和臨清古樓豆腐坊做的水豆腐切條，再配以精心烹制的高湯，掛薄芡而成，一般吃“三鮮鍋貼”必配此湯，其湯中雞血和豆腐條紅白相間，再配上綠色芫荽點綴，很是出彩。
紋絲豆腐湯
此湯是在“雞血豆腐湯”的基礎上，臨清市賓館的廚師大膽采用現代化的工具和工藝制作而成的一道創新湯品，豆腐細如發絲，紅白色彩相間，形佳湯美，大快朵頤。
苦瓜里脊湯
苦瓜碧綠清火，里脊肉用油劃過雪白如玉，再配以烹制好的上好高湯，從視覺上看，綠白相間，湯清見底，初品清香滿口，再品微苦肉香，味美、清火、去油膩，此為臨清賓館廚師的拿手湯品。
紅花玉丸金湯（俗稱紅花魚丸湯）
此湯用藏紅花、魚丸、上好的高湯烹制而成。湯成金黃色，海魚做成的魚丸潔白無瑕，淡淡的藏紅花藥香，淡淡的魚丸香，令人百喝不厭，而滋補身體，是食補的上好湯品，此湯為臨清賓館廚師所創。
酸辣醒酒湯
此湯在普通雞蛋湯的基礎上加以改進的，關鍵就在于烹胡椒面和烹醋上，其量可根據口味的輕重來定，此湯胡椒面的糊香和烹醋香濃宜可口、除油膩、提神、助消化，酸辣醒酒，是臨清廚師刻意獨特改進的一道名湯。
回魚湯
是臨清的傳統名湯，吃魚時不破頭尾，盡量保持魚骨架的完整，以示對廚師的尊敬，廚師便即興免費為客人加工一道可口的魚湯，以示回敬，此風俗為臨清僅有。此湯鮮、酸、清口、去油膩是為酒席終了的佳湯。