醬汁鯉魚 山東 ? 泰安 ? 東平 醬汁鯉魚是我縣沿湖鄉鎮食用和招待客人的常見菜，其基本做法是：取重約1公斤的湖產活鯉魚一尾，清洗、刮鱗、去鰓、扒內臟,在魚脊兩側打刀滾花，用十三香、料酒等佐料入味。鍋置旺火上，放入色拉油燒至八成熱，油炸魚至金黃色時撈出。鍋內留底油，以蔥段、姜絲爆炒，加甜面醬，放清湯、白糖、料酒、魚入鍋。用中火燒沸后改用小火燉,待湯汁濃稠燉至原湯三分之一時,淋上花椒油出鍋入盤。 此菜風味特點：色澤紅亮,醬味香濃。
