烏鱧是鱸形目鱧科烏鱧屬。又名黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、文魚、才魚,是名貴的野生魚種。1970年以前，東平湖內烏鱧最多。單船日捕獲量可達二三十公斤。據說，1964年，現在的二級湖排干水時，一個人一天在湖底淤泥上可以拾到一“挑子”即一擔烏鱧（約50公斤左右）。六十年代老湖區內出現干湖現象時，也曾捕獲大量烏鱧，最重的達8公斤。
烏鱧體呈圓筒形,尾部側扁,體色黑麻,系底層肉食魚類,常生長于水草茂盛、水質混濁的池沼水泊,河套湖汊,幼魚以浮游生物為主,成魚捕食魚蝦蚌、螺及水生昆蟲。烏鱧生長發育快,在野生環境下的蛤魚,平均重達142克,2齡魚367克,3齡魚970克,4齡魚1750克,烏鱧飼養在七十年代便已開始,目前魚苗的人工繁殖技術也已過關。烏鱧的餌料以小魚、小蝦、蚌肉、蚯蚓、蠅蛆及屠宰的廢棄料為主料,一般死魚的植物性顆料餌料為輔料。烏鱧的抗病力強,對不良環境的適應性強,成活率可達70%以上,且放養密度可稍大,產量較高,經濟價值比一般家魚高1—2倍。人工飼養前景可觀。
東平湖烏鱧性成熟年齡一般為,體重在1斤以上,懷卵量約為1—2萬料,產卵期4—8月。一次產完,6月為高峰,產卵一般在水底淤泥較多水草茂盛的地方,由于東平湖條件適宜,烏鱧資源十分豐富。近幾年,隨著人民生活水平的日益提高,野生烏鱧遠遠不能滿足市場需求,人工養殖烏鱧的勢頭空前高漲,全縣已發展烏鱧養殖6000余畝,僅此一項可增加群眾收入3240萬元。為更好地促進這一名貴品種持續穩定健康發展,縣漁業技術主管部門已在苗種的培育、喂養、病害防治方面,進行技術培訓、指導,以提高這一名貴魚種的產量。
烏鱧肉肥刺少,無細小毛刺,其蛋白質含量為19.8%，脂肪為1.4%，味道鮮美，目前已成為高檔宴席的必備佳肴。