軟燴千張 重慶 ? 沙坪壩區 ? 沙坪壩 磁器口美食——軟燴千張 一說軟燴千張，磁器口老一輩的人頓時滿嘴生香。當年，軟燴千張皮在磁器口出盡風頭，繼而，成為磁器口名特食品三絕之一。 軟燴千張皮的做法：將千張切成兩分寬，寸長，韭菜葉一樣的細絲，加上純堿將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去堿直到發白，用化豬油炒，加肉湯燒開，再加醬油、味精，加入肉絲下鍋燴炒后，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋放入盤中，撒上花椒面，就可以吃了。
