秀山大頭菜又稱蕪菁、或"蔓菁"，是芥菜的一個變種，為根用芥菜,相傳大頭菜腌制由諸葛亮發明，后由馬幫傳入秀山。秀山的氣候條件適合種植大頭菜，最初就是千家萬戶自己播種，而后由"三腌五鹵六曬"工藝自行腌制。
秀山大頭菜歷史悠久
阿秀食品廠生產的"阿秀"牌特色大頭菜系列、是陳氏腌菜世家嫡系傳人陳興洲先生，沿襲清同治年間秘傳腌制技藝，選用采自秀山縣山區綠色無公害大頭菜和優質佐料，純手工精制而成。
規模
2010年，按照市"農戶萬元增收工程"的要求，我縣于5月初成立了蔬菜專業合作社，大力發展生產基地，以"基地加農戶"模式助推農戶萬元增收。以"綠色 環保 健康"為經營宗旨，以"五戶聯保"的方式互相監督、互相擔保，確保產品在品種選擇、生產管理、加工、包裝等各環節嚴格執行"綠色食品"生產操作規程，從而確保了產品的質量。目前已與16個村2468戶簽訂了6500畝大頭菜種植合同，并與農戶達成生產收購協議，階段目標到2012年將生產基地發展到全縣適宜種植鄉鎮，種植規模達到3萬畝，覆蓋農戶達1.5萬戶以上，農戶收入可達6千萬元以上，同時大頭菜生產加工規模將逐擴大，大頭菜一條龍產業鏈，到時年生產大頭菜產品達1萬噸、半成品4萬噸以上，可實現產值2.5億元以上。