南江魔芋，又名鬼芋，屬單子葉植物綱，多年生草本狀球莖植物。南江魔芋營養豐富，使用價值高，是魔芋之珍品，尤其在南江獨特的氣候、地質、土壤和無工業污染的環境中，更具色白、沙細、肉包邊、葡甘露聚糖高的特點。南江魔芋始種于20世紀30年代，早已聞名全國。據中國科學院成都分院測定，南江魔芋與國內其他生產的魔芋相比較，曬干率高出1倍，所含葡甘露聚糖高出30～40%，出粉率高出20～30%，被外商譽為國際魔芋“王牌”。南江魔芋系列產品多次榮獲天府國際食品博覽會“名、優、特、新”金銀獎。在2005年12月10日第二屆四川•中國西部國際農業博覽會上，南江推出的南江魔芋系列產品中，南江魔芋精粉榮獲金獎，魔芋角榮獲銀獎，魔芋絲獲優質獎。在國際市場上，以南江魔芋為本源生產的系列產品已遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、臺等東南亞國。