位于貴州西部的水城縣自古就有養殖黑山羊的傳統，當地屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，年平均日照時數1430.7小時，屬貴州省日照較多地區之一。縣內主要有北盤江和三岔河兩條河流經，河流與海拔天然落差大，植被豐富極適宜養殖黑山羊。
南方多濕，南方人喜吃羊肉，已溫熱滋補，所以山羊被大量養殖。水城人將貴州黑山羊引進水城縣養殖，發現所養殖的黑山羊比其它區域的黑山羊，膻味小、內質嫩等食味特征，水城所產的黑山羊品質好的評價和口碑便傳開來，人們為做區分，便冠以水城黑山羊的稱呼。水城黑羊已成為大眾消費羊肉的一種標準。
貴州黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立。公、母羊絕大多數有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向后外側扭轉，母羊角較小，多向后上方彎曲，向外側扭轉。毛被光澤好，大多為黑色，少數為白色、黃色和雜色。毛被內層生長有短而稀的絨毛。貴州黑山羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分別為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分別為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。
水城黑山羊具有生長發育快、產肉性能和皮板品質好的特點。黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，被認定為綠色山羊品種，經權威部門進行肉質分析，蛋白質含量高達20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必須氨基酸尤為豐富，滋補作用極強，長期食用，可補虛、強體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊或配以適宜的滋補藥品，以達到補虛、健康、延年的作用。
水城黑山羊抗病力強，耐寒、耐熱、耐粗飼，容易飼養。能適應產區0-40C的氣溫環境，繁殖率高，一般可年產兩胎，每胎可產兩羔，養殖黑山羊經濟效益好是山區農民發家致富的一個重要的養殖門路。飼草資源豐富的山區農民可大力發展山羊生產。氣候溫暖，陽光充足，雨量充沛，草場資源豐富，自然生態環境良好的長江以南，培育了黑山羊等草食牲畜的獨有的特性，是我國目前確認的無公害草食類肉用性地方良種羊之一。
貴州省六盤水市六枝特區、盤縣、水城縣、鐘山區共4個縣區現轄行政區域
《貴州省六盤水市人民政府關于劃定水城黑山羊地理標志產品保護范圍建議的報告》，六盤水府呈〔2015〕25號
貴州省地方標準：
《地理標志產品水城黑山羊》（草案）