白沾雞 貴州 ? 貴陽 ? 開陽 白沾雞：這種飲食選料十分講究，只能用不到兩斤的雄雞，殺后拔毛，取其胸部兩塊，放在開水中滾數轉，取出后將雞撕于盤中，粘骨處還能見鮮血為適度，加佐料即可上桌，這是涼拌菜中的極品，脆嫩可口，忌放酸醋。制作此菜三分鐘便可做好。
