葷菜扣肉 貴州 ? 黔南州 ? 都勻 葷菜扣肉的制作方法是：將五花豬肉的皮燒焦后刮洗干凈煮熟，在晾干的過程中，不斷往肉皮上涂醬油、醋、紅糖、甜酒汁等，待佐料浸入肉皮后，再放到鍋里煮，使肉皮變得橙黃鮮亮，便將肉切成梳狀，將切好的梳狀肉片整齊有序地擺放在碗內（肉皮在下），在肉的上面放鹽酸菜，放進蒸鍋蒸至鹽酸菜汁全浸入肉內，取出裝鹽酸菜和肉的碗反扣在盤碟里就成了“扣肉”。
