都勻糟辣酸 貴州 ? 黔南州 ? 都勻 都勻糟辣酸是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻糟辣酸是炒菜、煮湯、炒飯的調料，色美味香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都勻人家家必備的佐料。 糟辣酸以鮮辣椒為主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。制作方法是：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。獨具特色的都勻酸湯魚，其主要調料即是糟辣酸制作。
