錦屏薏仁米是貴州省黔東南州錦屏縣彥洞鄉的特產。彥洞鄉出產的薏仁米以米質優、香味純正、無公害、食用和藥用價值高等特點出名。
錦屏縣彥洞鄉是黔東南州薏仁米的主產區，薏仁米種植在彥洞已有幾百年的歷史。當地用薏仁米釀制的薏仁米酒因其香味獨特、味覺甘甜、回味無窮被當地作為招待貴賓的上等佳釀。
薏仁米種植對土壤條件、地理環境、生產小氣候要求較高，適宜陰涼濕潤、背風的氣候環境生長。海拔750——1000米、土壤中性偏酸、背風、空氣濕度較大的山沖溝、土質松軟的地塊最適宜種植。彥洞地處亞熱帶高山低丘地帶，土壤酸性黃壤，平均海拔889米，年均氣溫14—15度，年降雨量1200—1350毫米，全年日照1086個小時。在彥洞鄉的采芹、登宜、黃門、彥洞、救民、仁里、九勺等村都可大面積種植推廣，全鄉適宜種植薏仁米的旱地以及陰山望天田面積約4000畝。
2012年全鄉種植薏仁米500畝，平均單產252公斤，全鄉總產126噸，產米80噸。