在明朝天啟年間，祿豐就能生產"帛醋"，質量具佳，攜帶方便，曾進入宮庭，列為膳食佳品，清康熙年間被《云南府志》列為名特優產品；久負盛名。
“通海醬油，祿豐醋，新興姑娘，河西布”，這句老話早已傳遍云南各地，沒錯，此句當中的“祿豐醋”指的就是楚雄祿豐縣純手工釀制的香醋。
祿豐醋歷史悠久。據史料記載，祿豐醋產于明朝天啟年，曾作貢品上貢給朝廷，是皇帝的御膳調料。1970年，由楚雄南大食品廠技術人員陶曾華，結合現代發酵技術，研制成功了祿豐醋的釀造工藝。
2005年9月，祿豐香醋的制作技藝被楚雄州政府列為第一批州級非物質文化遺產保護名錄；2013年10月，祿豐香醋被省政府列為云南省第三批非物質文化遺產保護名錄。
歷史
前身是390多年前的“祿豐帛醋”
祿豐香醋的前身是390多年前的“祿豐帛醋”。祿豐帛醋有著古老而源遠流長的歷史。
相傳在明朝天啟年間，祿豐金山岔河村的醋農陳貴福，根據自己多年的釀醋實踐和學習其他釀醋師傅的經驗，以潔凈帛布浸泡于醋渣中，再把飽吸醋汁的帛布晾干，使醋液結晶于帛上，形成干醋。食用時，根據用量剪下一塊帛布，放于水中浸泡，干醋又變成液態醋供食用，即用即浸，其質不變，味美如初。
這樣，干醋較之于液態醋，大為方便了運輸，祿豐香醋便隨著“山間鈴響馬幫來”的滇古驛道和南方絲綢之路，走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周邊國家，以及遠送京城。據《南明野史》記載：明崇禎年間，祿豐籍的王錫袞在朝為官，官拜東閣大學士，他曾將“祿豐醋”作為貢品帶進宮廷，上貢朝廷，作為皇帝的御膳調料。
云南省祿豐縣金山鎮、中村鄉、土官鎮、碧城鎮、勤豐鎮、仁興鎮、恐龍山鎮、妥安鄉、廣通鎮、一平浪鎮、高峰鄉、和平鎮、彩云鎮、黑井鎮共14個鄉鎮現轄行政區域
《祿豐縣人民政府關于界定祿豐香醋地理標志產品保護范圍的函》，祿政函〔2014〕24號
楚雄州地方規范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》