廣南醬油

廣南醬油是云南省文山州廣南縣的特產。廣南醬油原料選用黃豆、糯米、麥芽、紅糖、蜂蜜、麥麩等合制而成，呈深板栗色，醬汁色黑透紅，味香回甜，濃郁爽口，久貯不霉變。

廣南醬油，又名清醬。原稱“涌豐號” 醬油，是地方傳統調味品。迄今已有100多年的歷史，清同治年間曹家和蒙家創辦醬園，有“曹清醬” 與“蒙清醬” 之稱。業主曹文彩夫婦自清同治二年（1863年）始建缸生產，其子曹紹武繼承父業并擴大生產，后由他的兒媳掌握配方，繼續保持產品質量。30年代“涌豐號” 還在昆明東寺街設店鋪經銷。進入公私合營后，“曹清醬” 的配方被保留下來，1957年7月以后，國營糕點廠、醬菜廠和蓮峰糧管所各有一個車間生產廣南醬油。

廣南醬油特點之一是對投料季節選擇性很強，非常重視最佳投料期，且發酵為一年周期，故能較好地使原料中蛋白質充分分解為氨基酸，使產品脂化較好而達到鮮甜香醇；另一特點是利用自然菌群的作用，使多種微生物在發酵過程中互相拱促，在熬制時加入適量的蜂蜜和比例較大的糯米胎糖，產品濃度一般為34—36度，呈深板栗色，醬汁色黑透紅，味香回甜，濃郁爽口，久貯不霉變，是炒菜、涼拌菜的優質調味品和添加劑。原料選用黃豆、糯米、麥芽、紅糖、蜂蜜、麥麩等合制，色鮮味美。80年代后恢復廣南醬油名牌，其產品不但行銷本縣城鄉，還遠銷廣西、昆明、蒙自、文山州各縣等。