七彩山雞俗稱野雞或雉雞，在我國分布最廣的為環頸雉，以其羽毛七彩斑斕，故名七彩山雞。雄雉體長近0.9米，羽毛華麗，頸下有一顯著白色環紋。雌雉體形較小，尾也較短，通體砂褐色，有斑。喜棲于蔓生草莽的丘陵中，冬時遷至山腳草原及田野間。以谷類、漿果、種子和昆蟲為食。善走而不能久飛。七彩山雞是集毛用、食用、藥用、皮用為一身的珍禽類，是深受人們喜愛的野味佳肴。
山雞肉脂肪少，蛋白質含量高，肉質鮮美、營養豐富。醫藥典籍稱雉肉為食物佳品，“有補中益氣和強身之功能，有祛痰、健脾、補腦、提神、益肝、和血、壯腎、明目的效能，常食之健身延年。”對治療氣管炎和糖尿病有獨特療效，故深受海內外消費者青睞。
山雞具有適應性強、成活率高、繁殖力強、產蛋多的特點。